吃仙人掌这么刺激的事情，咱不是经常干嘛？

前一阵刷豆瓣，看到大家在热烈讨论“仙人掌居然有果实？还能吃？”我就知道又该和大家唠一唠了。

由于人类语言和文化的多样性，一种生物多个名字是这世上的常态。多数情况下，人们能看到物种的整个生活史，因而能把它们分饰的多个角色对上号。然而量天尺大概是入戏太深，以至于不同用途的部件摆在一起，彼此都无法相认。甚至有很多栽培者，都不知道自己种的“这个花”还能结出“那个果子”。

你是不是从来没想过这两个东西可以联系起来？| Carlos Enrique Yam / GBIF

这种植物学名是Hylocereus undatus，有二十几个中文名，其中最常见的三个分别是量天尺、霸王花和火龙果，代表了三个不同的用途。

喏，就是它，是不是很难跟火龙果关联起来？| wikimedia commons

01
 量天尺 / 攀着悬崖绝壁生长 /

量天尺是肉质攀援灌木，像仙人掌科里的绝大多数亲戚一样，叶片退化成了小刺，靠宽大的肉质茎来进行光合作用。
这样的茎分枝一多难免头重脚轻，当然不可能长成参天大树，只能攀附在树干岩石上生长。“量天尺”这个名字的真实含义，是形容这种植物善于攀缘悬崖绝壁，而茎的每一节又形似尺子。

“节节高升”的除了竹子，还有量天尺| Travis.Thurston  / wikimedia commons

仙人掌科植物大多适应干旱的荒漠环境而特化，而量天尺的老家要湿润得多，所以它能把根系暴露在空气中而不至于被干死。这些气生根一方面帮助量天尺攀缘，一方面能吸收流过岩石表面的降水和养分。

量天尺的茎是三棱形的，北方人叫它三棱箭或者三棱柱。
量天尺三棱形的茎 | Sadambio / wikimedia commons
园艺栽培的三棱柱很多，但通常都没有开花的机会，人们利用它生命力强且极易扦插的特性，用它来做砧木，嫁接缺乏自理能力的观赏用仙人掌和仙人球。最常见的大概就是绯牡丹了，这种仙人球完全变成了红色，不能进行光合作用，只能依靠三棱柱这样皮实的砧木活着。

可可爱爱的绯牡丹 | Andrew Bossi / wikimedia commons

02
 霸王花 / 明艳动人，能吃 /

量天尺不能忍受10℃以下的低温，所以只有在热带和亚热带地区才能正常生长。
公元1645年，量天尺被引入中国，很快就逸为野生并扩散开来。今天，两广、福建、海南等很多地方都能看到野化的量天尺，其中最著名的是广东肇庆的七星岩。爬满岩壁的量天尺不仅是一道景观，它的花干燥后还是当地特产——鼎湖剑花。由于量天尺有“霸王鞭”的别名，这种干花也被称为霸王花。

绽放的霸王花 |  Brocken Inaglory / wikimedia commons

从规模上看，“霸王花”名副其实。喇叭形的花朵长达30cm，直径20cm，花冠管外侧有密集的黄绿色鳞片，花瓣是白色的。花朵里面有数百条雄蕊，还有一条雌蕊通往下位子房。
在干燥以后，霸王花是煲汤的上好原料。新鲜的花我也摘来试吃过，比干货香气更浓一些，味道也好，可惜粘液太多，影响口感。

霸王花瘦肉汤 | 豆果美食@晴安

肇庆人种了几百年霸王花，很多当地人却不知道这花能结出火龙果。造成这种认识上的偏差，我认为主要原因是传粉的障碍。

霸王花开花时还是十分美丽的 | Paul venter / wikimedia commons

量天尺的花于夜晚开放，开花时会散发出香气。虽然自交亲和，但自然状态下柱头和花药距离很远（因为花太大），很难自动完成自花授粉而结果。在中美洲的原产地它是依赖蝙蝠传粉的，而中国并没有这些蝙蝠，因而在自然条件下中国的量天尺结实率极低。
另外，制作霸王花采收的是含苞待放的花蕾，当然就更没有机会等它结果了。

当然，大家更熟悉的可能是它的花蕾 | Pixabay

如今商业化栽培的火龙果几乎遍及整个热带地区，美洲之外的种植者当然不可能把蝙蝠传粉者也引种过去，而大半夜挨个做人工授粉的成本又太高了，怎么办呢？
吃货的智慧是无穷的，火龙果自交亲和的特性被利用了。果农只需在开花前用一个夹子夹住花蕾先端，这样花冠无法展开，雄蕊雌蕊都挤在一起，花药开裂时花粉就都落到柱头上了，接下来只要施够肥等着果实成熟就好。

想要结果实在是不容易 | Bùi Thụy Đào Nguyên / wikimedia commons

03
 火龙果 / 白的？红的？黄的？ /

成熟的量天尺果实外皮紫红，有黄绿色的鳞片，因而得名火龙果。东南亚多个国家都用类似的词称呼它，而英文的dragon fruit也是由此而来。
这果实看起来养眼，味道却天生就比较寡淡。尤其是运到北方，为了便于运输必须提前采摘，但出售时又往往催熟不足，吃起来味同嚼蜡。

说来神奇，火龙果虽然味道寡淡，但是谁也遮盖不住它的味道 | Pixabay

量天尺的果子是红皮白肉的，而红肉的火龙果是量天尺属的另一种，哥斯达黎加量天尺H. costaricensis，原产哥斯达黎加和尼加拉瓜。果肉里的色素并非来自红龙女王的恩赐，而是一种名为甜菜红素的色素。人吃了以后，甜菜红素中的主要发色基团甜菜醛氨酸不会被降解，会随尿液排出。
有些无知无良商家宣称红肉火龙果花青素含量爆表、保健效果强大云云，其实它除了让你的尿变红，并没有其它作用。

有没有吃完红肉火龙果“尿血”、“便血”的朋友？| Pixabay

火龙果还有个颜色不一样的亲戚，巨花量天尺H. megalanthus，是整个仙人掌科花最大的一个种。果实黄皮白肉，有人叫它黄龙果或金龙果，国内市场上比较少见。虽然花大，果实却比火龙果小很多，据说味道好一点。

黄皮白肉的火龙果 | Fibonacci / wikimedia commons

火龙果是那种剥了皮直接啃的粗放型水果，不过这几年强迫症患者们（包括我）纷纷把它的种子剔出来种。量天尺顽强的生命力再度显现，让它成了“最容易爆盆的多肉植物”。发芽之后，很快就能长出萌萌的小型三棱柱，如果环境合适照料得当，只需再等4到7年，你就又有火龙果吃啦！

只是想顺道问一句：有养死过仙人掌的朋友吗？

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